Warum man Nüsse und Mandeln einweichen sollte

Nuesse und Mandeln einweichenNüsse und Mandeln sind was Feines zum Knabbern am Abend.

Nur wenige wissen, dass man sie nicht einfach so aus der Schale essen sollte.

Nüsse, Mandeln und auch Samen und Kerne sollten für etwa acht Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. In das Wasser gibt man einen Teelöffel Salz dazu.

Wozu ist dieser Aufwand gut? Dafür gibt es mindestens drei Gründe:

  1. Das Einweichen hilft, Stoffe aus Nüssen, Mandeln, Samen und Kernen rauszulösen, die sonst die Bauchspeicheldrüse stark beanspruchen könnten. Abgebaut werden Phytinsäure (siehe hierzu den Beitrag zu Reiswaffeln), Tannine und Enzyminhibitoren.
  2. Gleichzeitig werden Stoffe aufgebaut wie nützliche Enzyme und Vitamine.
  3. Außerdem werden Giftstoffe neutralisiert.

Einweichen fördert die Bekömmlichkeit

Wenn die Schilddrüse in Unterfunktion ist, ist auch die Bauchspeicheldrüse schwach. Das heißt,

  • die Bauchspeicheldrüse produziert zu wenig Bauch-Speichel (Verdauungsenzyme)
  • das verursacht Beschwerden bei der Verdauung

Das ist einer der Gründe dafür, weshalb es bei Schilddrüsenunterfunktion so oft die unterschiedlichsten Verdauungsprobleme gibt wie

Natürlich reicht allein das Einweichen von Nüssen nicht, um der Bauchspeicheldrüse und der Verdauung auf die Sprünge zu helfen. Aber diese Maßnahme ist ein Teil vom Puzzle, wenn es darum geht, dem Darm zu helfen und sich besser zu fühlen.

Was wird eingeweicht?

Einweichen sollte man:

  • Haselnüsse
  • Paranüsse
  • Walnüsse
  • Mandeln
  • Sesamsamen
  • Sonnenblumenkerne
  • Kürbiskerne

und andere.

Nicht immer ist das Einweichen von Erdnüssen und Macadamianüssen sinnvoll, weil sie matschig werden könnten. Und natürlich weicht man nicht ein:

  • Nussmus
  • Mandelmus
  • Sesampaste (Tahin)
Auch Paranüsse einweichen 

Viele Leute mit Hashimoto essen täglich Paranüsse, um den Selenbedarf zu decken. Das ist eine gute Erstmaßnahme, aber auf Dauer empfehle ich, Selen nicht über Nüsse, sondern auf natürliche Art über Meeresalgen aufzunehmen. Denn bei Schilddrüsenproblemen fehlt nicht nur Selen, man sollte auch an die anderen Nährstoffe denken.

Wie wird eingeweicht?

Nüsse einweichenDie Nüsse, Mandeln und auch Samen und Kerne gibt man in eine Schüssel mit reichlich kaltem Wasser, so dass sie bedeckt sind.

Dazu gibt man die Menge von etwa 1 TL Meersalz. Das muss nicht so ganz genau sein, es kommt auch auf die Menge Nüsse an.

Die Einweichzeit sollte nicht unter 8 Stunden liegen, besser ist über Nacht oder von früh morgens bis abends.

Besonders bei Walnüssen ist das Einweichwasser am nächsten Tag ausgesprochen schmutzig, auch bei bester Ware aus dem Bioladen. Erstaunlich!

Wie wird getrocknet?

Nach dem Einweichen werden die Nüsse und Mandeln (und auch Samen und Kerne) im Sieb unter fließendem Wasser gut abgespült. Man kann man sie dann einfach nass essen oder weiter verwenden zum Backen.

Besonders lecker sind Nüsse, Mandeln, Kerne wenn sie bei kleinstmöglicher Temperatur im Backofen getrocknet werden. Dieser Vorgang heißt „darren“.

Genauso gut kann man sie in der Pfanne trocknen = darren. Dabei sollten sie nur vorsichtig und langsam bei niedrigster Temperatur geröstet werden, damit keine Röststoffe entstehen.

Wichtig ist, die fertigen Nüsse, Mandeln oder Kerne offen aufzubewahren. Einfach so in einer Schüssel. Oder man gibt sie in ein nicht fest schließendes Gefäß.

Achtung: Sollen die Nüsse etc. verschlossen aufbewahrt werden, müssen sie sehr gut getrocknet sein, damit kein Schimmel entsteht.

Nuesse und Mandeln einweichenGrundrezept Nüsse

lässt sich vorbereiten

Tipp: Zeitsparend bereitet man gleich die Menge zu, die für die ganze Woche gebraucht wird. gilt auch für Mandeln, Samen, Kerne

  • 2 Tassen Nüsse
  • 1 Teelöffel Meersalz
  1. Nüsse für mindestens 8 Stunden oder über Nacht in kaltem Salzwasser einweichen.
  2. Einweichwasser wegschütten, gründlich unter fließendem Wasser im Sieb abspülen.

Die Nüsse können einfach nass gegessen werden.

Noch leckerer schmecken sie leicht geröstet (gedarrt):

  • Die nassen Nüsse in einer Pfanne ohne Fett auf niedrigster Stufe unter ständigem Rühren ganz sanft rösten bis sie leicht gebräunt sind.

o d e r

  • Die nassen Nüsse auf Backpapier auf einem Backblech verteilen und bei ganz niedriger Temperatur trocknen (darren) lassen.

Nuesse und Mandeln einweichen

Nüsse, Mandeln, Samen und Kerne werden durch Einweichen bekömmlicher.

Erhalte hier die Anleitung als pdf

Zum Schluß das Wichtigste: Eingeweicht und gedarrt schmecken die Nüsse, Mandeln, Samen und Kerne unvergleichlich viel besser!

Kochen bei Hashimoto und Schilddrüsenproblemen

Makrobiotische HeilkuecheRezepte aus der Makrobiotischen Heilküche sind richtig, wenn man diese Ziele erreichen will:

  • nicht mehr frieren und müde sein
  • Allergien und Unverträglichkeiten loswerden
  • Depressionen und Angst verlieren
  • besser schlafen
  • Gewicht regulieren
  • ohne Verdauungsbeschwerden leben

"Motivationslevel: sehr hoch, denn schon die letzten Tage an denen ich nur teilweise nach dem Programm gegessen hatte, hatte ich kaum noch Darm-Probleme."

 

"Ich bin begeistert wie schnell die Gerichte zuzubereiten sind und wie lecker sie sind. Das ist super klasse, weil man es so auch zu stressigen, beruflichen Zeiten beibehalten kann. Das ist sonst oft ein KO-Kriterium für mich."

45 Kommentare

  1. Elisabeth

    Guten Tag

    Wäre es ev. sinnvoll, die Nüsse in einem Dörrgerät zu trocknen?
    Da kann man gut 40-50 Grad einstellen und „es“ einfach laufen lassen.
    Ich vermute, beim Gasherd wird die Temperatur sicherlich auch höher sein als 40 Grad…?

    Freundliche Grüsse
    Elisabeth

    • Jutta Bruhn

      Hallo Elisabeth,

      ja, danke für die gute Idee! Das müßte eigentlich sehr gut klappen. Ich habe solch ein Dörrgerät nicht und deshalb keine Erfahrung. Berichte uns gerne, wie es damit geht!

      Liebe Grüße
      Jutta

  2. Peter

    Ich wundere mich, dass Sie ausgerechnet Erdnüsse empfehlen NICHT einzuweichen. Denn diese haben nach Weizenkleie und Weizenkeimen den höchsten Phytinsäure-Anteil.

    Man hat mittlerweile sogar positive Effekte der Pflanzensubstanz nachgewiesen: Phytinsäure kann vorübergehend das Enzym Amylase hemmen, welches Stärke in Zucker umwandelt und somit eine Erhöhung des Blutzuckerspiegels leicht verzögert. In Tierversuchen wurde außerdem ein krebsschützender Effekt nachgewiesen.“

    • Jutta Bruhn

      Hallo Peter, hast du schon mal Erdnüsse eingeweicht? Die werden matschig. 🙁
      Wenn die tatsächlich so viel Phytin enthalten sollten, dann ist das ein Hinweis darauf, dass man davon eben nicht so viel essen sollte.

      Wie viel Phytin enthalten ist, kommt immer auch auf das Anbaugebiet und die Ernte an. Das ist nicht immer gleich.

      Die Auswirkungen von Phytinsäure werden schon immer kontrovers diskutiert. Auf meinem Blog geht es nicht um Wissenschaft und nicht um Tierversuche.

      LG Jutta

  3. Gerlinde

    Weicht man ungeschälte Mandeln genauso ein wie geschälte Mandeln oder muss die Haut erst vorher durch überbrühen mit heißem Wasser entfernt werden?

    • Jutta Bruhn

      Hallo Gerlinde, ja, ungeschälte Mandeln werden erst mal eingeweicht. Die Haut zieht man danach mit Überbrühen mit heißem Wasser ganz leicht ab. Sie geht nicht von kaltem Wasser ab.

      LG Jutta

  4. Judith

    In einer Antwort auf einen Kommentar rätst du davon ab regelmäßig Mandelmilch zu trinken. Warum ist es okay, täglich Mandeln essen, aber nicht täglich Mandelmilch zu trinken?

    • Jutta Bruhn

      Hallo Judith, es ist ein Unterschied, ob man ganze Mandeln isst (und kaut!) oder Mandelmilch trinkt. Man kann gar nicht soviel Mandeln auf einmal essen, wie man mengenmäßig mit einem Glas Mandelmilch zu sich nimmt und den Körper damit überlastet. Mehr dazu in diesem Beitrag: Laktoseintoleranz ist heilbar

      Ein Mißverständnis: Ich empfehle ganz bestimmt nicht, Mandeln täglich zu essen. Man sollte abwechselnd Mandeln, Nüsse, Samen, Kerne essen. Die Auswahl ist groß! 🙂

      LG Jutta

  5. Aneta

    Ein großes Lob,
    Vielen Dank für den Blog,die ausführlichen Fragen und ihre Antworten haben mir sehr weitergeholfen.
    Sonnige Grüße
    Aneta

  6. Waltraud

    wie ist das mit den Walnüssen? Sollen die geschälten Walnüüsse auch eingeweicht werden?

    • Jutta Bruhn

      … wegen der sogenannten „Anti-Nährstoffe“. Hier geht es darum, dass die Bauchspeicheldrüse behindert werden könnte, wenn bestimmte Stoffe verbleiben. Salz hilft beim Auslösen. Siehe dazu den Beitrag oben.

      Herzliche Grüße aus Berlin, Jutta

      • frego

        Das Salz dient meines Wissens nicht dem Auslösen bestimmter Stoffe, sondern der Konservierung (dem Vermeiden von Schimmelpilzen).

  7. Daniela

    Wenn ich Walnüsse selber knacke, sind das meist nur noch Brösel. Kann ich die auch noch einweichen oder geht das nur mit ganzen Nüssen?

  8. Jan T

    Hallo Frau Bruhn,
    eine kleine Frage. Unser kleiner (2Jahre) hat schon immer wenig Gewicht gehabt, das hat bei uns dazu geführt, dass wir auf seine Ernährung (vorallendingen Kalorien) achten.

    Er bekommt täglich 300ml Hafermilch. Mir ist der Zucker der durch die Fermentation entsteht bekannt, finde ich aber nicht weiter schlimm. Gibt es dabei etwas zu beanstanden, da Hafer eigentlich nur ein Pseudogetreide sein soll und mir keine gravierenden negative Eigenschaften bekannt sind?

    Mein Sohn und ich essen viel Hafer.

    Viele Dank
    Jan

    • Jutta Bruhn

      Hallo Jan, ich würde die Ernährung nicht so theoretisch angehen. Der wesentlich gesündere Weg ist die Orientierung an der Tradition.

      Dazu gehörte auf keinen Fall das Zählen von Kalorien. Das kann eine böse Falle sein, denn weder ist bekannt, wie viel Kalorien jemand braucht noch gibt es verläßliche Normen. Nachlesen kann man das im Buch „Krank durch gesunde Ernährung“ von Udo Pollmer, das ich sehr empfehlen kann.

      Ganz dringend abraten möchte ich davon, viel Hafer zu essen. Aus meiner langjährigen Erfahrung weiß ich, dass Hafer ziemlich schnell und sicher in den Zinkmangel führt. Wird der Hafer weggelassen, können sich die Speicher wieder füllen. Bei Zinkmangel ist das Immunsystem geschwächt.

      Getreidemilch (jeder Art) kann schnell die Bauchspeicheldrüse überfordern. Daraus kann im ungünstigen Fall Diabetes entstehen. Bei Kindern macht sich das erst später bemerkbar.

      Mir tut es immer leid, wenn mit Kindern Experimente mit der Ernährung gemacht werden. Kinder brauchen abwechslungsreiche Kost mit Eiweißquellen wie Fisch und Eiern und zwar gleich zum Frühstück.

      Ein Haferbrei kann eine nette Abwechslung sein und wird begleitend zur Gemüsesuppe mit Eiweiß (Fisch, Ei, Hülsenfrüchte) gegessen.

      HG Jutta Bruhn

  9. Christian

    Hallo, verstehe ich das richtig, das beim Einweichen der Sonnbeblumenkerne bzw. der Keimprozess eingeleitet wird die Histamin Bausteine „restlos“ ausgeschwemmt werden? Somit also keinerlei MAO gebraucht werden um diese zu blocken und es zu keiner Histaminintolleranz kommen kann?

    Gruß,
    Christian

    • Jutta Bruhn

      Hallo Christian, nein, so einfach ist das leider nicht. 🙁

      Beim Histamin geht es nicht nur darum, ob es in einem Nahrungsmittel enthalten ist. Es gibt 3 verschiedene Formen von Histaminintoleranz. Man kann entweder zu viel Histamin zu sich nehmen oder auf die histaminproduzierenden Bakterien im Darm reagieren oder es findet ein zu geringer Abbau von Histamin im Körper statt.

      Deshalb nutzt es nicht viel, einfach nur Histamin auszuschließen. Weil die Ursache im Darm zu finden ist, sollte man ganzheitlich über die komplette Ernährung an das Thema rangehen.

      Hier ist ein Beitrag dazu: Histaminintoleranz ist kein Schicksal

      Herzliche Grüße aus Berlin, Jutta

  10. Gerrit

    Kann man alle Samen und Nüsse zusammen in einer einzigen Schüssel einweichen oder empfiehlt es sich, mehrere Schüsseln und getrenntes Wasser zu benutzen?

    • Jutta Bruhn

      Hallo Gerrit, ich empfehle einzelne Schüsseln, so wie es überhaupt angenehmer ist, die Mischungen erst kurz vor dem Servieren herzustellen.

      Die Geschmäcker, Gerüche und Energien der unterschiedlichen Nüsse etc. mischen sich und werden verfälscht, wenn eine Mischung zu früh hergestellt wird.

      Herzliche Grüße aus Berlin, Jutta

  11. Heidrun

    Hallo Frau Bruhn,

    zuerst einmal vielen Dank für Ihre Seite.

    Also kann ich nach wie vor Paranüsse (3 Stück/Tag) und Cashews uneingeweicht zu mir nehmen?

    Sie bezeichnen Reis- und Haferdrink als unnatürliche Getränke, die der Bauchspeicheldrüse Probleme machen. Ist das auch bei Mandeldrink so? Diesen trinke ich nämlich ganz gerne und frage mich nun, ob ich das in Zukunft lassen soll.

    Herzlichen Dank für Ihre Antwort und viele Grüße

    von Heidrun

    • Jutta Bruhn

      Hallo Heidrun, das hört sich alles sehr nach Ernährungs-Theorien an. Ich würde weder Mandeldrink noch Paranüsse noch Cashews regelmäßig und schon gar nicht jeden Tag essen, siehe dazu den Beitrag oben. Ab und zu als Leckerei nebenbei ist das okay.

      Viele Grüße aus Berlin
      Jutta Bruhn

  12. Selene

    Guten Tag Frau Bruhn,

    wofür kommt bitte das Salz ins Einweichwasser?
    Vielen Dank für Ihre Antwort im Voraus und freundliche Grüße,
    Selene

    • Jutta Bruhn

      Hallo Selene, das Salz ist dafür da, die hemmenden Stoffe aus den Nüssen, Mandeln etc. zu lösen. Man schüttet das Wasser am nächsten Tag weg und spült die Nüsse gut ab.

      Viele Grüße aus Berlin
      Jutta

      • Salty

        Am besten unjodiertes und salz ohne rieselhilfe verwenden… Oder wie sehen sie dass?

      • Andreas

        Hallo Jutta,
        ist das Salz hier wirklich notwendig, um die hemmenden Stoffe zu lösen, bzw umzuwandeln?
        wenn in der Natur ein Samenkorn in die Erde kommt, ist ja auch kein salz da?
        Ich mache es immer ohne Salz und merke auch einen großen Effekt.
        Wennschoin gebe ich Salz um Verpilzung vorzubeugen hinzu.
        Viele Grüße aus OÖ

        • Jutta Bruhn

          Hallo Andreas, bei Nüssen geht es nicht primär um Phytin wie bei Getreide. Durch die Zugabe von Salz sollen die Enzyminhibitoren gelöst werden, die die Aktivität der Enzyme der Bauchspeicheldrüse behindern. Siehe Beitrag oben.

          Viele Grüße
          Jutta

  13. Sybille

    Ich soll wegen Pilzbelastung und bakterieller und viraler Belastung die Darmflora aufbauen. Was empfehlen Sie mir zu essen ausser Gemüse und Obst. Getreide steht auf meiner Seite nichtessen.

    …hatte noch vergessen zu sagen,dass ich unter ständiger Unterfunktion der Schilddrüse leide nach fastkomplett Entfernung der Schilddrüse und ich nicht mehr weiss was ich essen darf um nicht immer dicker zu werden.
    Danke Sybille

    • Jutta Bruhn

      Hallo Sybille, wenn die Schilddrüse nicht ordentlich arbeitet, sind alle Organe in Unterfunktion. Deshalb gehen Schilddrüsenunterfunktion und Candida meist einher.

      Dazu kommt die Belastung der anderen Organe, die zwar arbeiten, aber eben nur mit halber Kraft. Es ist eine Frage der Zeit, wann es zu weiteren Beschwerden kommt.

      Deshalb reicht es nicht aus, irgendwelche Nahrungsmittel wegzulassen. Ich kann nicht dazu raten, kein Getreide mehr zu essen. Viele haben das ausprobiert und sind unzufrieden.

      Man braucht ein ganzes Programm, um aus der Misere wieder rauszukommen.

      Viele Grüße aus Berlin
      Jutta

  14. Daniela

    Hallo Frau Bruhn,

    kann man Nüsse zu lange einweichen? Und falls ja – was passiert dann?

    Herzliche Grüße

    Daniela

  15. Alexandra

    Liebe Frau Bruhn,

    vielen Dank für Ihren Beitrag. Habe meine Mandeln nun mind. 12 Stunden in „Salzwasser“ eingelegt, gespült und nun in den Backofen gegeben. Mir stellte sich nun aber die Frage: soll ich Ober-/Unterhitze nehmen oder Umluft bei 50 Grad Celsius und brauche ich den Holzlöffel in der Ofentür. Reichen 8 Stunden im Backofen oder lieber 12?
    Für eine Antwrt wäre ich sehr dankbar!
    Viele Grüße,

    Alexandra

    • Jutta Bruhn

      Hallo Alexandra, die genaue Zeit kann ich leider nicht sagen, jeder Backofen ist etwas anders.

      Ich finde auch nicht, dass jetzt die richtige Zeit ist, den Backofen so lange laufen zu lassen. Die Küche wird ja total aufgeheizt. Das passt doch besser in den Winter.

      Bei dem schönen Wetter (jedenfalls in Berlin 🙂 ) reicht es, die Mandeln auf einem Backblech direkt in der Sonne darren zu lassen. Das ist viel natürlicher als im Herd.

      Viel Erfolg!
      Jutta

  16. Heidi

    Liebe Jutta, sind zum „darren“ im Ofen 120 Grad zu viel? Oder sollten sie eher bei ca. 50/60 Grad im Ofen trocknen? Nach einer halben Stunde 120 Grad sind sie innen noch feucht. Es wäre einfach toll, ungefähr einen Anhaltspunkt zu haben! 🙂
    Lieben Dank und Gruß
    Heidi

    • Jutta Bruhn

      Hallo Heidi, ja besser sind geringe Temperaturen, perfekt wäre 40 Grad. Aber nicht jeder Backofen kann das. Deshalb kann man einen Löffel zwischen die Backofentür klemmen und die warme Luft rauslassen.

      Bei 40 Grad brauchen sie 3-4 Stunden, wie du ja schon gemerkt hast.

      Die Nüsse schmecken richtig gut auch nass. Dann muss man sie allerdings in kurzer Zeit aufessen, weil sie sonst schimmeln.

  17. Kathrin

    Hallo,

    vielen Dank für diesen Blog. Ich habe eine Frage zu dieser Seite: Ich liebe Nussmuse, Erdnussmus, Mandelmus, Tahin … einweichen kann man sie natürlich nicht, aber sind sie denn gesund? Es ist wohl davon auszugehen, dass die verarbeiteten Nüsse/Samen nicht vorher eingeweicht wurden und dass das darin enthaltene Phytin deshalb nicht abgebaut wurde.

    Vielen lieben Dank!

    Kathrin

    • Jutta Bruhn

      Hallo Kathrin,

      Macadamia und Erdnüsse können durch einweichen sehr weich werden. Eben weil man die Muse nicht einweichen kann, nimmt man davon nur wenig.

      Viele Grüße aus Berlin
      Jutta

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